Vollwertige Weihnachtsmenüs
Am Heiligen Abend wird gern gut und aufwändig gekocht. Das ist doch gleich eine gute Gelegenheit, einmal etwas Vollwertiges zu probieren. In meinen Vorträgen betone ich immer wieder, dass ein vitalstoffreiches Gericht gut schmecken muss, sonst wird niemand überzeugt werden. Genuss und gesundes Essen dürfen sich nicht ausschließen. Ich möchte ihnen eine Anregung für ein vollwertiges Weihnachtsmenü geben. Damit haben sie Genuss und gesundes Essen am Weihnachtsabend optimal vereint. Viel Spaß und Vergnügen, guten Appetit und einen schönen Weihnachtsabend.
Menü 1
1. Vorspeise: „Krippencocktail“
(Frischkost wird immer vor Gekochtem gegessen, das begünstigt die Verdauungsabläufe)
150g Stangensellerie
1 Apfel
1 Birne
2 Karotten
1 roter Paprika
100 g Nüsse
Sauce:
5 EL Sauerrahm
1 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf
1 TL Honig
2 EL weißer Balsamico
Kräutersalz, weißer Pfeffer
Zubereitung: Stangensellerie, Apfel, Birne und Paprika fein schneiden, Karotten stifteln. Die Saucenzutaten verrühren und gut abschmecken. Sauce mit Obst und Gemüse vermengen, in Cocktailgläser füllen und mit gehackten Nüssen garnieren.
2. Vorspeise: Rote-Rüben-Suppe
350 g Rote Rüben
250 g Kartoffeln
1 ½ Liter Wasser
1 Becher Creme fraiche
3 TL Salz, nicht jodiert
2 EL Zitronensaft
Pfeffer, Kümmel
Zubereitung: Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Rote Rüben und Kartoffeln gut waschen, mit der Schale reiben und ins kochende Wasser geben. Kümmel beifügen. Das Ganze ca. 20 Minuten leicht kochen lassen (bei geschlossenem Topf). Vom Herd nehmen und pürieren. Mit Creme fraiche und Zitronensaft, Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.
Hauptgang: Polentaecken mit Kräutern und Austernpilzen
200 g Polenta (Maisgries)
600 g Wasser
2 TL Salz, unjodiert
100 g Parmesan
Basilikum, Koriander, Petersilie, Schnittlauch (2 Handvoll)
500 g Austernpilze
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl, Pfeffer
Zubereitung: Wasser mit Salz und Pfeffer aufkochen. Kurz vor dem Kochen Polenta mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren eindicken lassen. Klein geschnittene Kräuter und Parmesan untermischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ausquellen lassen. Danach die Polentamasse auf gefettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Blech streichen (ca. 2cm hoch). Das Blech mit einer Folie abdecken und etwa 1 Stunde an einen kühlen Ort stellen. Die Masse in kleine Rechtecke schneiden und in Olivenöl beidseitig anbraten. Zwiebel schälen und mit den 2 Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen. Die Pilze kleinblättrig schneiden und leicht mit rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Polentaecken mit den Austernpilzen anrichten und mit restlichen Kräutern garnieren.
Nachspeise: Gebratene Äpfel
4 große Äpfel
40 g Nüsse
1 EL Honig
1 EL Rosinen
Zimt
Butter
Die Äpfel mit einem Ausstecher vom Kernhaus befreien. Äpfel mit Alufolie umwickeln, das obere Loch frei lassen. Nüsse klein hacken und mit Rosinen, Honig und Zimt verkneten. Die Masse in die Aushöhlung füllen. Mit Butterflocken belegen. Gefüllte Äpfel bei 200°C ca. 20 Minuten braten. Heiß servieren.
Menü 2
1. Vorspeise: Heilig-Abend-Salat
(Frischkost wird immer vor Gekochtem gegessen, das begünstigt die Verdauungsabläufe)
2 Handvoll Vogerlsalat
1 Halber roter Radicchi
5 Blätter Grünkohl
2 Karotten
1 Gelber Paprika
1 Orange
2 Äpfel
Dressing:
2 Orangen schälen und pürieren
½ Becher Schlagobers
Honig, Pfeffer, Ingwerpulver
Zubereitung: Salate klein schneiden, Karotten stifteln, Orange und Äpfel in Stücke schneiden. Alles vermischen. Dressingzutaten ebenfalls vermischen. Den farbenfrohen Salat auf Tellern anrichten und das Dressing dazustellen. Jeder nimmt Dressing nach Wunsch.
2. Vorspeise: Zeller-Suppe
300 g Zeller
3 Kartoffeln
3 Karotten
1 ½ Liter Wasser
1 Becher Sauerrahm
1 ½ TL Salz, nicht jodiert
Pfeffer, Muskatnuss
Abgeriebene Schale einer Orange (nicht behandelt)
Schnittlauch, Zellergrün
Zubereitung: Gemüse und Kartoffeln (mit der Schale) klein schneiden. Im Salzwasser zum Kochen bringen, Deckel aufsetzen und bei kleinster Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Danach pürieren, Sauerrahm, Gewürze, abgeriebene Schale und eventuell einen Löffel Butter dazugeben und gut abschmecken. Heiß servieren.
Hauptgang: Dinkelreisrisotto mit Champignons und Petersilie
400 g Dinkelreis (wenn Sie Dinkelreis nicht bekommen können Sie auch Naturreis nehmen)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 -3 Stück Stangensellerie
3 TL Salz (nicht jodiert)
Pfeffer
¼ Liter trockener Weißwein
1 Liter Wasser
Frisch geriebener Parmesan
Butter
300 g Champignons
8-10 Knoblauchzehen
Thymian
1 Bund Petersilie
Zitronensaft
Zubereitung: Zwiebel schälen und mit den 2 Knoblauchzehen in Olivenöl anschwitzen, klein geschnittene Stangensellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen. Reis dazugeben und unter ständigem Rühren leicht rösten (bis er duftet). Mit dem Weißwein ablöschen und weiterrühren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wasser aufgießen und auf höchste Hitze schalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Reis kocht, zudecken und auf kleinste Hitze zurückdrehen. 30 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
Die Champignons grob schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl bei starker Hitze kurz anbraten. Dann Butter, etwas Thymian und den grob gehackten Knoblauch (8-10 Zehen) über die Pilze geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne bei 220 Grad in den Ofen schieben. Nach ca. 6-8 Minuten aus dem Rohr nehmen. Einen Schuss Zitronensaft beifügen. Die Pilze duften aromatisch und sehen fantastisch lecker aus.
Das Risotto mit Butter, Petersilie und Parmesan verfeinern und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf verteilen. Geriebenen Parmesan dazustellen.
Nachspeise: Kakaopudding
200 g Sonnenblumenkerne
1 Becher Schlagobers
2 EL Honig
2 EL Kakao
Vanillegewürz
Die Sonnenblumenkerne über Nacht mit Wasser einweichen (bedeckt). Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. In Schalen füllen und mit einem Schlagobershäubchen dekorieren.
Gezielt Gesund 